一、涼拌金針菇


原料:金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑


做法:


1.金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個紅蘿蔔切細絲,兩個紅辣椒切細絲,仔薑切細絲


2.然後油鍋燒熱,先下薑絲、辣椒絲爆炒,淋一點老酒


3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟


4.放入金針菇炒,加一點陴縣豆瓣醬,一點鎮江香醋,一點糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,滑,香、鹹、辣、甜各有天下。


二、涼拌西芹


 


    原料:西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、


    做法:


    1.將西芹的葉子摘去,洗淨。


    2.將鍋內放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。


    3.將西芹撈出放入冷水中過冷後,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),切段,裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個開胃菜。


三、冰白玉水果沙拉



  白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來,冰鎮之後,滑嫩清爽,口感極佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,蘋果,西瓜,青緹都少許


  步 驟:


  1. 把各種材料切成小塊,青緹最好去籽。


  2 .在果盤上均勻的淋上牛奶,加點糖攪拌均勻,冰鎮後就可食用。


  備 注:白玉豆腐較嫩不容易切,可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切,一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。


四、涼拌菠菜


 


  原料:菠菜、琥珀花生


  做法:菠菜2斤,洗淨後,切段。用爐子上沸水焯一下,待用。


  作料食鹽,味精少許,蒜粉,香油,一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦,省時省事,營養豐富,爽口,是夏天的可口涼菜,


  提示:菠菜一定要洗乾淨,喜歡芥末的可放芥末油。


五、涼拌苦瓜



  原料:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。


  製作:


  (1)將苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控淨水分。


  (2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。


   六、涼拌海帶絲


   


  原料:海帶300


  做法:


  1.將海帶洗淨,切成細絲後煮半小時撈出放涼。


  2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後,拌勻即可食用。(不需加鹽)


  海帶是一種海洋蔬菜,含碘、藻膠酸和甘露醇等,可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明,吃海帶可增加單核巨噬細胞活性,增強機體免疫力和抗輻射。


七、涼拌麵筋


  


  原料:麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。


  做法:


  ()將麵筋切絲。


  ()鮮菇浸洗乾淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。


  ()用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。


八、涼拌蘆筍絲



  原料:鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬


  做法:


  將鮮蘆筍洗淨,削去老皮,然後切成細絲,加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。


  蘆筍的抗病能力很強,在生長過程中無需打農藥,是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素AB1B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實,蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。


九、麻醬拌豆角



  原料:鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。


  制法:


  1.把豆角抽筋、折斷、洗乾淨,在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡,撈出控去水,放到調盤裏。


  2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀,把花椒油燒熱,加人味精、精鹽薑末澆在豆角上,拌勻即即裝。


十、涼拌蘿蔔絲



  原料:白蘿蔔300


  做法:


  先將白蘿蔔洗淨,削去老皮,然後切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。


  蘿蔔又稱萊菔,蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸 蠕動,防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物,我國盛產,一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔 含有更多的胡蘿蔔素,也可做藥膳用。


十一、蒜泥萵苣


     


  原料:萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。


  製作:


  1、將萵苣刮去皮,切成長5釐米、寬厚各1釐米的條,大蒜去皮,搗成泥。


  2、將萵苣放人鹽中拌勻,醃出水後,瀝去餘汁裝盤,放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。


十二、涼拌枸杞菜



  原料:枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料


  做法:


  1.先將枸杞菜洗淨,切成段,約2釐米長。


  2.枸杞菜用水焯過,撈出放涼。


  3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻,即可食用。


  枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等,可間接增強免疫力。


十三、涼拌魚腥草



  原料:魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料


  做法:


  1.先將魚腥草洗淨,切成約3釐米長的段


  2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻,即可食用。


  魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實,魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。


十四、涼拌豬耳朵



  原料:豬耳朵。


  配料:青蔥、香菜。


  做法:


  1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次,去掉腥味。


  2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。


  3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。


  4、燒開後投入處理好的豬耳朵,中火煮25分鐘左右.


  5、撈出放涼後切成絲。


  6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。


  7、放入冰箱冷藏,涼透。


  8、涼涼的,特別適合夏天。


十五、拌黃魚



  主料:鮮黃花魚2條。


  調料:精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。


  製作:


  1.將黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生時取出,去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮,撥開肉呈蒜瓣形。


  2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻,裝盤,撒上香菜段即成。


十六、熱帶水果風情



  香蕉和芒果都是香味濃重的水果,添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽,夏季加入霜淇淋是再好不過的選擇!


  材 料:芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油霜淇淋1


  步 驟:


  1 .所有的水果去皮,芒果去籽,將果肉切成小丁盛入盤中。


  2 .檸檬汁與融化成流質的霜淇淋混合,淋在水果上。


  備 注:


  1 .水果口味可根據個人口味變換,酸味過重的時候,可適量加點糖。


  2 .由於霜淇淋很快融化,所以要隨吃隨加。


十七、冰山北極野菜香


 


  材料:蕨菜200250克,北極貝100克。


  調料:鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。


  做法:1.將北極貝從橫切面剖開,洗淨,放入開水裏焯熟,撈起,放入冷水裏浸泡。2.撈出北極貝,控幹水分,用以上調味料拌勻,擺盤。3.將蕨菜洗淨,切成12寸長段,飛水,放入冷水過涼,控幹水分,加上述調料拌勻,裝盤即可。


  提示:蕨菜可換成其他東北野菜,在各大超市皆有售賣。


  特色:北極貝與青菜搭配,提升野菜的價值,也使得原本寡口的野菜口感豐富,且北極貝柔韌,整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香,風味佳。


十八、農家慶豐收



  材料:白菜幫1片,豆腐皮半張,番茄1個,熟花生米50克,皮蛋1個,香腸100克,黑木耳適量,圓蔥半個。


  調料:鹽、雞精粉、香油(23滴即可)、蒜泥、少許糖。


  做法:1.將所有材料洗淨,用手撕成小片或用刀切成小片,備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。


  提示:香腸也可用火腿代替。


  特色:營養豐富,番茄富含多種維生素,黑木耳含鐵豐富,且香腸與蔬菜葷素搭配,整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。


十九、蠔油青蝦拌瓜條



  材料:青蝦100150克,青瓜2條。


  調料:蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。


  做法:1.將青蝦洗淨,去殼,挑去蝦線,並在背上用刀劃一下,備用。2.將青瓜切成約1寸的長條,灑點鹽拌一下,待其析出水分,用紗布控幹水分,備用。3.將青蝦放入開水裏煮熟,撈出用冷水浸810分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。


  提示:1.將青瓜先用鹽析去水分,可使過後涼拌時不至於太多湯汁,影響口感。2.如果愛吃辣的話,可下點紅辣椒油,辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮,且搭配青蝦,蝦鮮與蠔香相得益彰,香味更濃。世界美食網


  特色:青瓜爽脆、有嚼頭,青蝦鮮甜,整道菜顏色搭配鮮豔誘人。


                                                               


二十茄子拌蒜


      一般我們家裏做蔬菜,都是洗好浸泡15-20分鐘,再切,再炒。秋天的茄子,我們切好要用清水浸泡半個小時。再炒。這樣吃了不容易過敏,口感會更好,這一點是和其他蔬菜做法不一樣的地方。


還有注意的是。腸胃虛寒的人儘量不要螃蟹和茄子同吃,我們只要知道食物的特性、營養、利弊,我們就能很好的做到合理飲食。所以,我們這裏做的茄子是和大蒜一起搭配。


原料:


茄子、大蒜。


做法:


1、將茄子洗淨,切開,水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘,或者飯焐茄子,煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼,撕成絲,澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。


2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。(沒有的,可以用碗和擀麵杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裏,使茄子更美味。


3、取一小碗,將蒜蓉連汁一起倒入,再加入醋、(醋多點)、生抽、少許鹽、雞精,攪勻淋在茄子即可。


4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了


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