散壽司（一人份）
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。
水滴形壽司（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；
材料：壽司飯1碗、魚子1大匙、蛋1個、野菜海苔少許
做法：
1.將蛋加少許鹽打散，入平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2.將壽司飯和蛋司絲和勻，放入盤中，灑上野菜海苔，加上魚子即可。
水滴形壽司（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；
在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，
並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。
蛋皮壽司（1人份）
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，
2.用利刀切片即可食用。
蛋皮壽司（1人份）
材料：蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮、紫菜，米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，
中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，即可排盤。
握壽司（2人份）
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，
3.以利刀切成圓片，即可排盤。
握壽司（2人份）
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，
並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，
使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
三角飯糰（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，
使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
三角飯糰（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、
蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。
1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。
2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。
1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。
將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。
3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。
4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。
1.從飯鍋中取出適量的飯。一個正常大小的飯糰，大約是一小碗飯的份量。
2.用水沾濕雙手，這樣在捏製飯糰時才不會沾粘米飯，影響捏合度。
1.將模型過水沾濕，這樣可以防止米飯的沾粘，比較好脫模，然後將準備好的飯填滿模型。
將準備好的飯填滿模型凹槽，再將模型的蓋子對準凹槽蓋上，用力往下壓實。
3.塗抹適量的鹽。可以使沒有味道的飯沾上一層薄薄的鹽味，增加口感。
4.捏製三角形飯糰。利用雙手的手掌捏出雛形，然後用左手大拇指的手掌厚肉固定，
並利用右手的大拇指、食指與中指整形成三角形即可。
3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。
5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，
3.將模型倒扣，取出成形的飯糰即可。
5.捏製圓形飯糰。與三角形相同，先捏出雛形，然後用左手掌托住飯糰，
並利用右手的食指與中指以及大拇指手掌厚肉將飯糰旋轉整形成圓形即可。
- 中式飯糰(1)(3個飯糰的量)
材料
糯米 2杯
油條 1根
蘿蔔乾 1/3杯
蝦皮 1大匙
肉鬆 3大匙
海苔魚鬆 3大匙
蒜末 1/2大匙
小塑膠袋 3個
白紗布 1條
調味料
糖 1小匙
鹽 1/2小匙 - 2006-05-18 17:07:05 補充 中式飯糰(1)(3個飯糰的量)
- 作法
- (1)糯米洗淨後泡一個晚上，將水濾乾，用蒸籠蒸25分鐘後熄火備用。
- (2)將油條切成3段，起油鍋爆香蒜末，放入蘿蔔乾及蝦皮，加調味料炒香後起鍋備用。
- (3)在白紗布上放1個塑膠袋，取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形，依序將1大匙肉鬆、
- 1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上，再將兩側的飯提起向中間
- 包緊壓捏成長橢圓形後，拿掉紗布及塑膠袋就可以了
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